首先是選肉，肉的好(hǎo)壞是很(hěn)重要，是春天生冬天宰的山羊，屬于可遇不可求，然後是放(fàng)養的羊羔肉，羊羔是沒結過婚的，還是那種沒有婚前性行爲的。在下(xià)來(lái)是圈養的羊羔，然後老(lǎo)羊肉。接下(xià)來(lái)是腌，羊肉夠好(hǎo)不用(yòng)腌，現(xiàn)宰的羊羔肉都不用(yòng)腌，不過切一些(xiē)皮芽子（洋蔥）。稍微腌一下(xià)也(yě)不錯，如果肉不行要好(hǎo)好(hǎo)腌了(le)，腌料有蜂蜜，洋蔥，啤酒，這(zhè)些(xiē)我都試過，主要都是爲了(le)讓肉質嫩一些(xiē)。個人覺得洋蔥好(hǎo)，其他(tā)容易破壞肉原有的味道(dào)。腌的時(shí)間半個小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)行你(nǐ)要是想腌的時(shí)間長一點放(fàng)些(xiē)鹽。
串肉的時(shí)候肉油肉肉的順序簽子鐵(tiě)的，木(mù)的導熱能(néng)力不行，紅(hóng)柳木(mù)簽子也(yě)不如鐵(tiě)的。碳的選擇，要用(yòng)梭梭柴，下(xià)來(lái)是果木(mù)，再下(xià)來(lái)是無煙(yān)煤，其他(tā)的别想了(le)，這(zhè)些(xiē)碳都是先點着在火焰完全熄滅，燒成碳以後開(kāi)始烤。剩下(xià)的一部分是烤法了(le)，這(zhè)麽說吧方法簡單，但(dàn)是撒料的量是很(hěn)難控制的，你(nǐ)總不能(néng)拿個天平去量吧，先放(fàng)鹽，開(kāi)始烤，先烤一面，烤的時(shí)間長一點，然後翻面烤的時(shí)間短一些(xiē)，考到(dào)肉發白(bái)開(kāi)始顔色向深轉變的時(shí)間可以放(fàng)孜然，孜然多放(fàng)點，然後放(fàng)辣子面，放(fàng)完料把料勻一下(xià)，是把一把肉放(fàng)在另一把肉上(shàng)摩擦，烤的方法可以自(zì)己去看(kàn)視(shì)頻。然後差不多了(le)，5或6成熟的較好(hǎo)，78成熟的女的小(xiǎo)孩子覺得好(hǎo)，9或10成的烤肉是奇葩吃的。
